杏彩体育官网入口-关于哪儿来的自信？帕尔默：美国烤豆子恶心没英国的好吃的信息

　　不可否定的是，我们大多数人都喜欢烧烤撸串，虽然各种有害物质时常被我们提及，但烘烤食物的香气依旧对人类有着致命的吸引力。

　　火作为重要的进化工具，烘焙的香气已经深深的烙在人类的DNA中，这或许也是咖啡香能让你闻之愉快，让无数人无法抗拒的原因之一。

　　你是否也曾在不远处闻到咖啡的香气而激动不已？

　　我们所接触的日常饮食中，很少有像咖啡这样复杂且多样化的香气，这种魅力或许也是咖啡让你着迷的地方。

　　咖啡的香气成份可达一千多种，虽然生豆没有太多的味道，但是咖啡生豆在经过酶纳德、焦糖化反应、脂肪酸氧化反应等一系列的化学反应后，变身为拥有复杂香气的咖啡熟豆。

　　当这些复杂的化学反应在聚变再分解时，我们虽然看不到它们真切的骤变过程，但是后期通过自身感官可以综合评判出来一部分香气，或许只有10%，或许这10%已经很高了。

　　然后一切的基础还是要聚焦到生豆本身，生豆的培育环境、生长状态、处理方式、保存状态、含水率等各项不稳定因素，都在直接影响着最终风味以及烘焙方式与结果。

　　这是一项非常有乐趣的研究，咖啡不止于卡布奇诺和大美式，现在我们所说的咖啡，更偏向于单品咖啡，或者所谓的精品咖啡，但，不是所有单品都叫“精品咖啡”。

　　我们的鼻子和大脑都喜欢咖啡，虽然我们的嘴巴不喜欢苦味的东西，但是大脑喜欢，这个没辙，就像酒精和尼古丁，很多人的大脑都很喜欢，味觉的部分自然也要妥协，苦会被我们忽虑掉。

　　在这个过于辛劳的年代，人们对咖啡需求倍增，也就无可奈何的忽略了咖啡的苦，或者是想办法去掩盖掉咖啡的苦，所以，咖啡里不止于单品咖啡，还有摩卡咖啡，但，不是所有咖啡都会投放甜奶油。

　　其实咖啡的苦和香气均来自并且受限于生豆的品种、种植环境、成熟度、存储环境。

　　如何降低咖啡中的苦，需要了解咖啡生豆，包括它的种植环境和品种调性；

　　如何展现咖啡的香气，需要了解咖啡生豆，包括它的豆体状态和处理方式。

　　和他人交流的时候，我总是在强调生豆的重要性，并不是在忽略处理和烘焙的重要性，也不是在压制萃取技术的重要。

　　生豆是咖啡行业的核心，生豆知识的累积和应用是一切的基础，它可以左右你创业的意图、出品结构、人员调配、研发推新，你从来就没觉得生豆有如此的重要性吗？

　　当然，逆向思考和咖啡师们的顺时发挥是两个方向。

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　　文案 图拍｜侯杰

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